Русский торт «Наполеон»

Продолжаем рубрику 4banket.ru «История одного блюда».

Про Бородинский хлеб мы уже рассказали, а теперь возьмёмся за торт «Наполеон».

Не ошибусь, если скажу, что торт Наполеон знаком всем россиянам. Кто-то его любит, кто-то не очень, и вовсе не потому, что не нравится вкус, а потому, что очень уж много от него крошек. Вечно намусоришь вокруг тарелки, сам весь в крошках... Но точно то, что все считают этот десерт русским.

Почему у русского торта французское название «Наполеон»? Какое отношение имеет торт к Наполеону Бонапарту? Давайте разбираться вместе.

Мильфей

Оказывается, во многих европейских кухнях есть торт, очень похожий на наш «Наполеон», называется он Мильфей (mille-feuilles), что в переводе с французского звучит как Тысяча листов. Только слои в Мильфее раньше промазывали джемом или повидлом с добавлением свежих ягод, в современных рецептах - это взбитые сливки и ягоды.

Я когда нашла рецепт Мильфея, то вспомнила, как он выглядит, видела его в витринах кондитерских, но почему-то никогда не пробовала. Видимо, из-за патриотизма.

Чем отличается Мильфей от Наполеона?

Когда сравниваешь рецептуру приготовления тортов, то видишь, что главное отличие – это крем. В «Наполеоне» – заварной из молока, сахара, муки, яичных желтков и сливочного масла. Про крем «Мильфея» я писала выше. А вот тесто для этих десертов делается практически одинаковое – слоёное.

Как и когда Наполеон пришёл в русскую кухню?

Все мы знаем из истории России, что русская аристократия очень благоволила всему французскому. Начало этому положила Императрица Елизавета Петровна (правление 1741 – 1761). Именно в годы её царствования в домах русской знати стали появляться гувернёры или гувернантки и повара из Франции.

Есть мнение, что тогда и начали готовить Французский слоёный торт – праобраз «Наполеона»

Как Французский слоёный торт стал «Наполеоном»?

Существует две правдоподобные версии возникновения названия «Наполеон».

Версия первая: В 1912 году Россия готовилась к празднованию 100-летия Бородинской битвы. При императорском дворе планировались большие праздничные мероприятия, в том числе банкеты. Считается, что в меню этих банкетов впервые и появилось название слоёного треугольного пирожного «Наполеон». Видимо, какой-то остроумный придворный кондитер придумал таким образом, фигурально выражаясь, съесть Наполеона.
Версия вторая: Дело в том, что во французскую кухню слоёный десерт пришёл из итальянского Неаполя, соотвественно считался неаполитанским. А уже из Франции добрался до России. Вроде как, название десерта «Наполеон» ещё в начале 19 столетия произошло из-за искажения слова «неаполитанский». Должно было звучать: «неаполитанский торт», а стал просто – торт «Наполеон», потому-что для русского уха слово «наполеон» было более понятно и привычно на слух…

Лично мне больше нравится первая версия. Но ничего не утверждаю…

Выходит, что где-то с 18 века Французский слоёный торт, который позже переименовался в «Наполеон», прочно вошёл в русскую кухню. Так тут у нас и остался. И теперь считается классическим русским десертом.

Но, справедливости ради, надо сказать, что торт «Наполеон» именно с этим названием «Napoleon» существует в кухнях США, Швеции, Финляндии, Дании и Норвегии, Литве и постсоветских стран. Во многих других странах существуют вариации на тему «Торт Наполеон» под своими собственными различными названиями.