Kaifuso

Kaifuso: точка притяжения на Кузнецком Мосту

На Кузнецком Мосту открылось место с двойной душой. Kaifuso — новый проект Аркадия Новикова, который нельзя назвать просто рестораном. Это ресторан-клуб, вдохновленный Азией, но живущий по законам московской энергии.

«Мы понимали, что наверху у нас французская брассери, и хотелось сделать что-то иное, альтернативное, - рассказывает Аркадий Новиков. — Само помещение задавало восточное настроение: кирпич, пропорции, атмосфера. Я вспомнил лондонский ресторан Park Chinois, где концепция построена вокруг культуры ночных клубов Шанхая 1930-х. Мне всегда нравилась эта эстетика — чувственная, с намёком на тайну. Так и появился Kaifuso - с восточным акцентом, но в московском контексте».

В основе названия — глубокая метафора. Kaifuso — это древний японский сборник стихов, ставший поэтическим мостом между Китаем и Японией. Здесь эту философию перевели в гастрономию: две кухни встречаются под одной крышей, чтобы создать нечто новое, не теряя корней.

Гастрономия: семейные традиции и японский минимализм

Бренд-шеф Марк Шах Акбари собрал команду, которая работает с подлинностью.

За китайское направление отвечает семья поваров из Шэньяна. Шеф Лю Сюэянь, его супруга Чже Чзе (мастер теста с многолетним опытом) и их родственники готовят так, как готовили их предки — вручную, с уважением к традиции. Поэтому пекинская утка, говядина с черным перцем и дим самы ручной лепки здесь звучат аутентично.

Японская часть — это ода продукту. Внушительный суши-бар, сашими и лаконичные вкусовые сочетания, которые не перебивают, а подчеркивают вкус премиальной рыбы. Среди горячих хитов: черная треска в мисо, лосось с эдамаме в сычуаньском масле и мраморная говядина вагю.

Пространство: ручная работа и атмосфера старого Китая

Интерьер, созданный бюро Евгении Ужеговой (автором «Аиста» и брассери «Кузнецкий Мост»), встречает ручной росписью стен и потолков. Мотивы китайских шелковых панно, птицы, цветы и орнаменты создают ощущение, что ты попал в шкатулку. Каждая деталь — от диванов до ширм из китайского ореха — сделана на заказ.

Трансформация: от ужина к танцу

Но главная магия Kaifuso происходит с наступлением ночи. Это не просто ресторан с баром — это клуб с характером. Когда темнеет, пространство меняет ритм. Приглушенный свет становится еще интимнее, саунд — глубже. Kaifuso превращается в дорогой подпольный бар в Чайна-тауне 50-х, где ужин плавно перетекает в ночь, а беседа — в танец.